Удосконалення технології заморожених напівфабрикатів для бургерів з використанням рослинної сировини

Спицький, Віктор Володимирович; Spitsky, Viktor

dc.contributor.author	Спицький, Віктор Володимирович
dc.contributor.author	Spitsky, Viktor
dc.date.accessioned	2024-09-19T13:08:04Z
dc.date.available	2024-09-19T13:08:04Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Мельник	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12387
dc.description	Improving the technology of frozen semi-finished products using vegetable raw materials will allow to expand the range of products of high biological value for different population groups, in particular for vegans. Such products made with the use of protein hydrolysates, rapeseed and coconut oils, structure-forming agents, flavoring additives can become an alternative to products using animal meat, as they do not contain cholesterol, have a high biological value and do not harm the environment in production process. The use of a wide range of plant raw materials in the production of frozen semi-finished products will allow designing the necessary composition of the product, enriching it with vitamins, minerals, fiber, and unsaturated fatty acids to meet the needs of the human body.	uk_UA
dc.description.abstract	Удосконалення технології заморожених напівфабрикатів з використанням рослинної сировини дозволить розширити асортимент продукції високої біологічної цінності для різних груп населення, зокрема для веганів. Такі вироби, виготовлені з використанням білкових гідролізатів, рапсової та кокосової олій, структуроутворювачів, смако-ароматичних добавок можуть стати альтернативою продуктів з використанням тваринного м’яса, як такі, що не містять холестерину, мають високу білогічну цінність та не приносять шкоди навколишньому середовищу в процесі виробництва. Застосування широкого спектру рослинної сировини у виробництві заморожених напівфабрикатів дозволить спроектувати необхідний склад продукту, збагатити його вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною, ненасиченими жирними кислотами для забезпечення потреб людського організму.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	SNAU	uk_UA
dc.subject	веган	uk_UA
dc.subject	заморожений напівфабрикат	uk_UA
dc.subject	білковий ізолят	uk_UA
dc.subject	vegan	uk_UA
dc.subject	frozen semi-finished product	uk_UA
dc.subject	protein isolate	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології заморожених напівфабрикатів для бургерів з використанням рослинної сировини	uk_UA
dc.title.alternative	Improvement of the technology of frozen semi-finished products for burgers using vegetable raw materials	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA