Удосконалення технології виробництва  напівфабрикатів (гречаників) з м’яса птиці

Незгода, Артур; Nezhoda, Artur

dc.contributor.author	Незгода, Артур
dc.contributor.author	Nezhoda, Artur
dc.date.accessioned	2024-09-27T10:22:12Z
dc.date.available	2024-09-27T10:22:12Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Н. В. Болгова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12476
dc.description	This qualification work is devoted to the improvement of the buckwheat production technology. Chicken fillet, buckwheat groats and buckwheat flour were used as raw materials for breading finished products. A buckwheat recipe was developed with a buckwheat content of 25%. The resulting product received a high rating during the tasting according to all indicators. Due to the low energy value of 197 kcal, the product can be classified as a dietary product. It is worth noting that due to the use of buckwheat processing products, the content of dietary fiber increases by 2%.In traditional chicken cutlets, their content does not exceed 0.9%. Due to the use of chicken fillet in their composition, the fat content is reduced by 6.4%, compared to buckwheat made according to the traditional recipe. Since the products do not contain gluten, they are recommended for consumption by patients with celiac disease, as well as those. Who follows a diet. Buckwheat production is profitable (17%). The work is laid out on 50 pages, contains 7 figures. During its preparation, 66 literary sources were studied.	uk_UA
dc.description.abstract	Дана кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виготовлення гречаників. В якості сировини використовували філе куряче, гречану крупу та гречане борошно для панірування готових виробів. Було розроблено рецептуру гречаників із вмістом гречаної крупи 25%. Отриманий виріб отримав високу оцінку при дегустації за всіма показниками. За рахунок невисокій енергетичній цінності 197 кКал,ю виріб можна віднести до дієтичних продуктів. Варто зазначити, що за рахунок застосування продуктів переробки гречки зростає вміст харчових волокон на 2%. У традиційних курячих котлетах їх вміст не перевищує 0,9%. За рахунок використаття курячого філе у їх складі, знижується вміст жиру на 6,4%, порівняно із гречаниками, виготовлених за традиційною рецептурою. Оскільки вироби не містять глютену, їх рекомендовано споживати хворим на целіакію, а також тих. Хто дотримується дієти. Вимробництво гречаників є рентабельним (17%). Робота викладена на 50 сторінках, містить 7 рисунків. При її підготовці опрацьовано 66 літературних джерела.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	м’ясо курки	uk_UA
dc.subject	гречана крупа	uk_UA
dc.subject	гречане борошно	uk_UA
dc.subject	chicken meat	uk_UA
dc.subject	buckwheat groats	uk_UA
dc.subject	buckwheat flour	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології виробництва напівфабрикатів (гречаників) з м’яса птиці	uk_UA
dc.title.alternative	Improving the technology of production of semi-finished products (buckwheat) from poultry meat	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA