Короткий опис(реферат):
Робота викладена на 60 сторінках, містить 7 рисунків. При її підготовці
опрацьовано 82 літературних джерела.
Враховуючи зростаючий інтерес до «швидкої» їжі, запропоновано
удосконалену технологію виробництва м’ясних снеків на основі м’яса курки.
Класичну технології виготовлення снеків було удосконалено за рахунок
використання рідкого диму під час їх маринування. Це дозволило отримати
продукт з новими смако-ароматичними властивостями. Крім того, для сушіння
снеків запропоновано використовувати інфрачервону сушарку, за рахунок чого
тривалість сушіння скоротилася вдвічі.
Варто зазначити, що харчова цінність продукту практично не змінилася і
становить 153 кКал в 100 г. За органолеептичними властивостями новий продукт
був значно вище оцінений, ніж аналог промислового виробницва, мав більш
ніжну текстуру, насичений колір та копчений аромат.
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники снеків знаходилися в межах
допустимих норм.
Застосування нової технології дозволить розширити асортимент снекової
продукції високої якості та безпечності.
Доведено економічну ефективність запропонованих технологічних рішень.
Суть розробки, основні результати:
The work is laid out on 60 pages, contains 7 figures. During its preparation, 82
literary sources were studied.
Taking into account the growing interest in "fast" food, an improved technology
for the production of meat snacks based on chicken meat is proposed.
The classic technology of making snacks has been improved due to the use of
liquid smoke during their pickling. This made it possible to obtain a product with new
taste and aromatic properties. In addition, it is suggested to use an infrared dryer for
drying snacks, due to which the duration of drying was reduced by half.
It is worth noting that the nutritional value of the product has practically not
changed and is 153 kcal per 100 g. In terms of organoleptic properties, the new product
was rated much higher than its industrially produced counterpart, had a more delicate
texture, rich color and smoked aroma.
The physico-chemical and microbiological parameters of the snacks were within
acceptable limits.
The use of new technology will allow to expand the range of high-quality and
safe snack products.
The economic efficiency of the proposed technological solutions has been
proven.
