Удосконалення технології напоїв для дітей на основі вторинної сировини

Abstract

Метою даної роботи – є розробка функціонального напою на основі вторинної молочної сировини. В якості вторинної молочної сировини запропоновано застосування молочної підсирної сироватки. Для підвищення її біологічної цінності використовували пюре з обліпихи з цукром. Аналіз хімічного складу обліпихового пюре показав присутність в ньому значної кількості вітамінів. Особливо – вітаміну С (0,45 мг при добовій потребі 0,7 мг) та вітаміну Е (0,37 г, добова потреба – 0,4 мг). Отриманий продукт, в якому раціональним співвідношенням компонентів, встановленим органолептичною оцінкою, є 1 до 1. Продукт мав насичений жовтий колір, кисло-солодкий смак та в міру щільну консистенцію. За рахунок додавання обліпихового пюре, підвищувалася жирність готового продуту до 1,8% та масова частка сухих речовин до 6,4%. рН напою дещо знижувалася, ймовірно, за рахунок високого вмісту органічних кислот в пюре обліпихи. Для підтримання мікробіологічної стабільності напій пастеризували, патогенних та хвороботворних мікроорганізмів після 14 днів зберігання в ньому не було виявлено. Енергетична цінність нового напою становила 234 кКал Рекомендована вартість напою – 80 грн за 1 л. Робота викладена на 52 сторінках, містить 7 рисунків та 81 літературне джерело.