Удосконалення технології батончиків з використанням горіхів кеш'ю

Abstract

Мета нашого дослідження полягає в удосконаленні технології виготовлення батончиків із підвищеною харчовою цінністю шляхом використання горіхів кеш’ю як функціонального інгредієнта. Горіхи кеш’ю дозволяють підвищити поживну та біологічну цінність продукту, забезпечуючи збалансоване поєднання білків, жирів, вітамінів і мікроелементів. Основною задачею роботи було дослідити технологічні аспекти виробництва батончиків, їх рецептурний склад, а також визначити оптимальні співвідношення компонентів. У ході досліджень було визначено фізико-хімічні, органолептичні та структурно-механічні властивості батончиків із використанням кеш’ю. Розроблено рецептурний склад нового продукту та технологічну схему його виробництва. Проведено розрахунок харчової та біологічної цінності, а також оцінку змін якості продукту під час зберігання. Досліджено небезпечні чинники виробництва та розраховано економічну ефективність впровадження нової технології. У результаті було створено конкурентоспроможний продукт з високою харчовою цінністю, що відповідає сучасним вимогам здорового харчування та споживчим запитам.