Короткий опис(реферат):
Мета нашого дослідження полягає в удосконаленні технології виробництва січених м'ясних напівфабрикатів із використанням регіональних рослинних інгредієнтів, зокрема насіння коноплі. Це дозволяє створити продукт із підвищеною харчовою та біологічною цінністю, покращеними функціональними властивостями, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування та вимогам споживачів.
У ході роботи проаналізовано перспективи використання насіння коноплі як інноваційного інгредієнта, що збагачує продукцію цінними білками, жирними кислотами та біологічно активними речовинами. Проведено дослідження функціонально-технологічних властивостей м’ясних напівфабрикатів із додаванням насіння коноплі та визначено оптимальну пропорцію його введення в рецептуру.
На основі отриманих результатів розроблено рецептурний склад і технологічну схему виробництва нового продукту. Проведено сенсорний аналіз органолептичних показників, а також розраховано харчову цінність виробів. Досліджено зміни якості продукту під час зберігання та визначено критичні точки контролю у виробничому процесі відповідно до вимог НАССР.
Результати економічного аналізу підтвердили доцільність впровадження технології виробництва січених м’ясних напівфабрикатів із насінням коноплі, забезпечуючи високу рентабельність і конкурентоспроможність продукту на ринку.
Суть розробки, основні результати:
The aim of our study is to improve the technology for producing chopped meat semi-finished products using regional plant ingredients, specifically hemp seeds. This approach enables the creation of a product with enhanced nutritional and biological value, improved functional properties, and alignment with modern trends in healthy eating and consumer demands.
The study analyzed the potential of hemp seeds as an innovative ingredient that enriches the product with valuable proteins, fatty acids, and bioactive compounds. Research was conducted on the functional and technological properties of meat semi-finished products with the addition of hemp seeds, determining the optimal proportion for inclusion in the recipe.
Based on the results, a recipe composition and a technological production scheme for the new product were developed. Sensory analysis of organoleptic properties was performed, and the nutritional value of the products was calculated. Changes in product quality during storage were examined, and critical control points in the production process were identified in accordance with HACCP requirements.
The economic analysis confirmed the feasibility of implementing the technology for producing chopped meat semi-finished products with hemp seeds, ensuring high profitability and competitiveness in the market.
