Удосконалення технології бісквітного напівфабрикату за рахунок додавання борошна горіхового

Abstract

Основною проблемою в традиційному виробництві бісквітів є низький вміст корисних жирів, вітамінів і мінералів. Інноваційний підхід із використанням мигдального борошна може значно підвищити поживну цінність та смакові якості бісквітів, збагачуючи їх корисними компонентами, такими як вітамін E, антиоксиданти, магній, кальцій та мононенасичені жири. У цій кваліфікаційній роботі обґрунтовано доцільність використання мигдального борошна в складі бісквітного напівфабрикату. Проведені дослідження показали, що додавання 10% мигдального борошна від загальної маси пшеничного сприяє поліпшенню текстури, пухкості та аромату бісквітів, а також зменшує рівень вмісту насичених жирів, надаючи виробам більш привабливий смак. Результати підтверджують перспективність розробки бісквітів із додаванням мигдального борошна, що відповідає сучасним вимогам до якості та поживності кондитерських виробів.