Розробка технології м'якого морозива з покращеним складом

Abstract

Магістерська робота присвячена дослідженню технології виробництва м’якого морозива з використанням калинової порошкової добавки та оцінці її впливу на якість і харчову цінність кінцевого продукту. У дослідженні проаналізовано основні етапи технологічного процесу, включаючи змішування, вистоювання, фризерування, а також визначено потенційні небезпечні чинники, які можуть впливати на безпечність та стабільність продукту. Особливу увагу приділено вмісту незамінних амінокислот у калиновій добавці, таких як лейцин, лізин та метіонін, що підвищують біологічну цінність морозива та мають позитивний вплив на здоров’я споживачів. Проведений аналіз показав, що додавання калинової добавки сприяє підвищенню поживної цінності та надає продукту унікальних функціональних властивостей. У роботі також розглянуто потенційні ризики виробництва, такі як мікробіологічні та фізико-хімічні небезпеки, а також розроблено рекомендації для їх мінімізації. Дотримання запропонованих технологічних параметрів та санітарно-гігієнічних умов дозволяє забезпечити стабільну якість продукту та його безпечність для споживання. Результати роботи можуть бути використані у виробництві функціональних харчових продуктів та послужити основою для розробки інноваційних технологій у молочній промисловості. Робота містить 62 сторінки, 18 рисунків. Для її написання проаналізовано 44 літературне джерело.