Удосконалення технології тіста для піци

Крутась, Анастасія Вікторівна; Krutass, Anastasiia Viktorivna

dc.contributor.author	Крутась, Анастасія Вікторівна
dc.contributor.author	Krutass, Anastasiia Viktorivna
dc.date.accessioned	2024-12-25T10:16:58Z
dc.date.available	2024-12-25T10:16:58Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12929
dc.description	The research is dedicated to improving the dough technology for pizza by using cuttlefish ink and soy fiber, which will enhance the nutritional and biological value of the product. An analysis of the pizza dough formulation was conducted, focusing on the introduction of ingredients such as cuttlefish ink and soy fiber, as well as examining the technological aspects of the production process. The chemical composition and nutritional properties of cuttlefish ink and soy fiber were determined; a technological scheme for preparing pizza dough with these ingredients was developed, and an assessment of the nutritional value and safety indicators of the new product was carried out. The technological process was studied to identify potential risks during the production of pizza with innovative dough. Calculations of the economic feasibility of the proposed changes were performed.	uk_UA
dc.description.abstract	Дослідження присвячене вдосконаленню технології тіста для піци із застосуванням чорнил каракатиці та соєвої клітковини, що сприятиме підвищенню харчової та біологічної цінності продукту. Здійснено аналіз рецептурного складу тіста для піци, зокрема впровадження інгредієнтів, таких як чорнила каракатиці т соєва клітковина, а також розглянуто технологічні особливості процесу виробництва. Визначено хімічний склад та поживні властивості чорнил каракатиці й соєвої клітковини; розроблено технологічну схему приготування тіста для піци з використанням цих інгредієнтів, проведено оцінку харчової цінності та показників безпечності нової продукції. Вивчено технологічний процес для виявлення можливих ризиків під час виготовлення піци з інноваційним тістом. Проведено розрахунки економічної доцільності запропонованих змін.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	технологія тіста	uk_UA
dc.subject	піца	uk_UA
dc.subject	чорнила каракатиці	uk_UA
dc.subject	dough technology	uk_UA
dc.subject	pizza	uk_UA
dc.subject	cuttlefish ink	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології тіста для піци	uk_UA
dc.title.alternative	Improvement of pizza dough technology	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA