Дослідження технології переробки молока та виробництво сметани з масовою часткою жиру 21% в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат»

Abstract

Мета: вивчення, аналіз та освоєння загального технологічного процесу переробки молочної сировини та виробництва сметани з масовою часткою жиру 21%; дослідження процесу виробництва сметани з попередньою низькотемпературною обробкою вершків; удосконалення технології виготовлення сметани в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат» Об’єкт дослідження: технологічний процес переробки молочної сировини та виробництва сметани в умовах ДП «Аромат» філіал Сумський молочний завод. Результати досліджень: сметани з масовою часткою жиру 21% в умовах в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат»; досліджено процес виробництва сметани з попередньою низькотемпературною обробкою вершків; встановлено, що заміна тривалого процесу фізичного дозрівання сметани попередньою термомеханічною обробкою вершків перед сквашуванням у потоці дозволяє поєднати в часі процеси фізичного дозрівання й сквашування, і цим скоротити цикл виробництва майже в 2 рази, значно поліпшити консистенцію продукту і його стабільність. Виробництво сметани з термомеханічною підготовкою вершків менш енергоємне й менш тривале, забезпечує одержання продукту більш густої, щільної й стабільної консистенції в порівнянні із традиційною технологією. Результатом роботи є висновки та рекомендації, щодо вдосконалення технології виробництва сметани в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат».