Розширення асортименту хлібобулочних виробів та проектування технологічного процесу у кафе-пекарні на 70 місць з розрахунком складської групи приміщень

Мішан, Дар’я Михайлівна; Mishan, Daria Mykhailivna

dc.contributor.author	Мішан, Дар’я Михайлівна
dc.contributor.author	Mishan, Daria Mykhailivna
dc.date.accessioned	2025-04-16T12:11:45Z
dc.date.available	2025-04-16T12:11:45Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Мельник	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13636
dc.description	In the first section, the enhancement of burger buns by substituting part of the flour with red lentils was investigated, resulting in increased nutritional value. The conclusions highlight the health benefits of such a substitution for consumers. The second section analyzes the food service market and justifies the design of a 70-seat cafe-bakery named "Fartuh" It determines the construction site, the establishment's profile, service forms and methods, and the supply system. A technical project and storage facilities have been developed. The third section examines working conditions, identifies hazardous factors, and develops a safety management system. Special attention is given to ventilation systems, safety, and hygiene standards. In the fourth section, the cost of production, product realization, and economic efficiency indicators of the project are calculated. The conclusions confirm the financial stability and investment attractiveness of the proposed cafe-bakery.	uk_UA
dc.description.abstract	У першому розділі досліджено удосконалення булочок для бургерів шляхом заміни частини борошна на червону сочевицю, що підвищило їх поживну цінність. Висновки підкреслюють користь такої заміни для здоров'я споживачів. У другому розділі аналізується ринок послуг громадського харчування та обґрунтовано проектування кафе-пекарні на 70 місць "Фартух", визначено місце будівництва, профіль закладу, форми і методи обслуговування, а також система постачання. Розроблено технічний проект і складське приміщення. У третьому розділі проведено аналіз умов праці, виявлено небезпечні фактори та розроблено систему управління охороною праці. Особлива увага приділена системі вентиляції, безпеці та гігієні праці. У четвертому розділі розраховано собівартість виробництва, реалізації продукції та економічні показники ефективності проекту. Висновки підтверджують фінансову стійкість та інвестиційну привабливість проектованої кафе-пекарні.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	булочки	uk_UA
dc.subject	сочевиця	uk_UA
dc.subject	нетрадиційна сировина	uk_UA
dc.subject	buns	uk_UA
dc.subject	lentils	uk_UA
dc.subject	alternative raw materials	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту хлібобулочних виробів та проектування технологічного процесу у кафе-пекарні на 70 місць з розрахунком складської групи приміщень	uk_UA
dc.title.alternative	Expansion of the range of bakery products and design of the technological process in a cafe-bakery for 70 seats with calculation of the warehouse group of premises	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA