Розширення асортименту страв із сиру кисломолочного та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Прохоренко, Дмитро Ігорович; Prokhorenko, Dmytro Ihorovych

dc.contributor.author	Прохоренко, Дмитро Ігорович
dc.contributor.author	Prokhorenko, Dmytro Ihorovych
dc.date.accessioned	2025-04-16T12:24:42Z
dc.date.available	2025-04-16T12:24:42Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13637
dc.description	The first section analyzed the recipe composition and technological scheme for the production of traditional dishes from fermented milk cheese, as well as the possibility of using wheatgrass. A new technological scheme for production was developed with an assessment of the quality indicators of the new raw materials. The second section substantiated the project of the cafe "SMOLING" for 50 seats, analyzed the restaurant market and selected the construction site. The profile of the establishment, the production program and calculated the required amount of raw materials and equipment. The third section analyzed working conditions, identified potential hazards and developed an occupational health and safety management system. It included personnel training and the establishment of safety procedures to ensure safe working conditions. The fourth section conducted an economic analysis of the designed cafe, including the calculation of production capacity and capital investments. The calculations confirmed the economic efficiency and prospects for the development of the cafe.	uk_UA
dc.description.abstract	У першому розділі було проведено аналіз рецептурного складу та технологічної схеми виробництва традиційних страв із сиру кисломолочного, а також можливості використання вітграсу. Розроблено нову технологічну схему виробництва з оцінкою якісних показників нової сировини. У другому розділі обґрунтовано проект кафе «SMOLING» на 50 місць, аналіз ринку ресторанного господарства та вибір місця будівництва. Розроблено профіль закладу, виробничу програму та розраховано необхідну кількість сировини й обладнання. У третьому розділі проведено аналіз умов праці, виявлено потенційні небезпеки та розроблено систему управління охороною праці. Включено навчання персоналу та встановлення процедур безпеки для забезпечення безпечних умов праці. У четвертому розділі проведено економічний аналіз проектованого кафе, включаючи розрахунок виробничої потужності та капітальних вкладень. Розрахунки підтвердили економічну ефективність та перспективи розвитку кафе.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	сирники	uk_UA
dc.subject	вітграс	uk_UA
dc.subject	харчова цінність	uk_UA
dc.subject	cheesecakes	uk_UA
dc.subject	wheatgrass	uk_UA
dc.subject	nutritional value	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту страв із сиру кисломолочного та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of fermented milk cheese dishes and designing the technological process in a cafe with 50 seats with the calculation of a hot shop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA