Характеристика ступенів ризику стосовно бактерій Enterobacter sakazakii в молоці корів після пастеризації

Abstract

У статті наведено методологію встановлення та характеристику спутенів ризику стосовно бактерій Enterobacter sakazakii в молоці корів ґатунку екстра. Встановлено, що ступені ризику стосовно цих бактерій характеризуються як «низький», «середній», «високий» і залежать від початкового рівня контамінування сирого молока цими мікроорганізмами та мікроорганізмами родини Enterobacteriaceae, а також режимів пастеризації молока. В статье представлена методика определения и характеристика степеней риска, осуществляемого бактериями Enterobacter sakazakii в молоке коров сорта екстра. Степень риска в отношении этих бактерии характеризуются как «низкий», «средний», «высокий» и зависит от начального уровня контаминации сырого молока этими микроорганизмами и микроорганизмами семейства Enterobacteriaceae, а также от режимов пастеризации молока.