Розширення асортименту оздоровчих напоїв та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху

Іванченко, Максим Борисович; Ivanchenko, Maksym Borysovych

dc.contributor.author	Іванченко, Максим Борисович
dc.contributor.author	Ivanchenko, Maksym Borysovych
dc.date.accessioned	2025-06-26T07:08:39Z
dc.date.available	2025-06-26T07:08:39Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14002
dc.description	The qualification work examines the issue of expanding the range of health drinks in a cafe for 50 seats in order to improve the quality of service, meet consumer demand for useful and functional products, and promote a healthy lifestyle. Modern trends in the development of the beverage market, trends in the consumption of health products and the impact of functional ingredients on the human body are analyzed. Special attention is paid to the design of the technological process for preparing health drinks in compliance with sanitary and hygienic requirements, as well as the organization of rational work of personnel. New drink recipes, technological maps are developed, and the production program is calculated. A detailed calculation of the cold store, including its area, technological equipment and storage conditions of raw materials, was carried out in accordance with current regulations. The results of the work can be implemented in practice to expand the cafe's services with an emphasis on healthy eating.	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту оздоровчих напоїв у кафе на 50 місць з метою підвищення якості обслуговування, задоволення попиту споживачів на корисну та функціональну продукцію, а також популяризації здорового способу життя. Проаналізовано сучасні напрями розвитку ринку напоїв, тенденції споживання оздоровчої продукції та вплив функціональних інгредієнтів на організм людини. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування оздоровчих напоїв із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, а також організації раціональної роботи персоналу. Розроблено нові рецептури напоїв, технологічні карти, здійснено розрахунок виробничої програми. Проведено детальний розрахунок холодного цеху, зокрема його площі, технологічного обладнання та умов зберігання сировини, відповідно до чинних нормативів. Результати роботи можуть бути впроваджені в практику для розширення послуг кафе з акцентом на здорове харчування.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	оздоровчі напої	uk_UA
dc.subject	кафе	uk_UA
dc.subject	холодний цех	uk_UA
dc.subject	health drinks	uk_UA
dc.subject	cafe	uk_UA
dc.subject	cold store	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту оздоровчих напоїв та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of health drinks and designing the technological process in a cafe with 50 seats with the calculation of a cold store	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA