Розширення асортименту холодних страв та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху

Лукаш, Олександр Олександрович; Lukash, Oleksandr Oleksandrovych

dc.contributor.author	Лукаш, Олександр Олександрович
dc.contributor.author	Lukash, Oleksandr Oleksandrovych
dc.date.accessioned	2025-06-26T07:32:41Z
dc.date.available	2025-06-26T07:32:41Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14003
dc.description	The qualification work examines the issue of expanding the range of cold dishes in a cafe for 50 seats in order to improve the quality of service, meet consumer demand for light, healthy and modern dishes, as well as popularize healthy eating. Modern trends in the development of the cold dishes market, features of the use of functional ingredients, trends in the design and serving of dishes in restaurant establishments are analyzed. Special attention is paid to the design of the technological process for preparing cold dishes in compliance with sanitary and hygienic requirements, as well as the organization of rational work of personnel. New recipes, technological maps of dishes are developed, and the production program is calculated. A detailed calculation of the cold store, including its area, the necessary technological equipment and storage conditions of raw materials in accordance with current regulations, has been carried out. The results of the work can be implemented in practice to improve the assortment policy of the cafe with an orientation towards healthy eating.	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту холодних страв у кафе на 50 місць з метою підвищення якості обслуговування, задоволення попиту споживачів на легкі, корисні та сучасні страви, а також популяризації здорового харчування. Проаналізовано сучасні напрями розвитку ринку холодних страв, особливості використання функціональних інгредієнтів, тенденції в оформленні та подачі страв у закладах ресторанного господарства. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування холодних страв із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, а також організації раціональної роботи персоналу. Розроблено нові рецептури, технологічні карти страв, здійснено розрахунок виробничої програми. Проведено детальний розрахунок холодного цеху, зокрема його площі, необхідного технологічного обладнання та умов зберігання сировини відповідно до чинних нормативів. Результати роботи можуть бути впроваджені на практиці для вдосконалення асортиментної політики кафе з орієнтацією на здорове харчування.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	холодні страви	uk_UA
dc.subject	кафе	uk_UA
dc.subject	холодний цех	uk_UA
dc.subject	cold dishes	uk_UA
dc.subject	cafe	uk_UA
dc.subject	cold store	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту холодних страв та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of cold dishes and designing the technological process in a cafe with 50 seats with the calculation of a cold store	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA