Розширення асортименту страв із сиру кисломолочного та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Новицька, Анастасія Андріївна; Novitska, Anastasia  Andriyivna

dc.contributor.author	Новицька, Анастасія Андріївна
dc.contributor.author	Novitska, Anastasia Andriyivna
dc.date.accessioned	2025-06-26T07:43:59Z
dc.date.available	2025-06-26T07:43:59Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14004
dc.description	The qualification work explores the direction of expanding the range of dishes based on fermented milk cheese in a cafe for 50 seats in order to improve the quality of nutrition and expand the offer of dietary and healthy dishes. The nutritional and biological value of fermented milk cheese, the features of its culinary processing, modern approaches to forming an assortment based on it are analyzed. Special attention is paid to the design of the technological process of preparing dishes in compliance with sanitary and hygienic requirements, as well as optimizing the organization of production. A new recipe, a technological map of the dish, and a production program are formed. The hot shop was calculated, the required area, composition and placement of technological equipment were determined in accordance with current regulations. The presented results can be used to improve the assortment policy of the cafe and increase its competitiveness.	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі досліджено напрям розширення асортименту страв на основі сиру кисломолочного в кафе на 50 місць з метою підвищення якості харчування та розширення пропозиції дієтичних і корисних страв. Проаналізовано харчову та біологічну цінність сиру кисломолочного, особливості його кулінарної обробки, сучасні підходи до формування асортименту на його основі. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування страв із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, а також оптимізації організації виробництва. Розроблено нову рецептуру, технологічну карту страви, сформовано виробничу програму. Проведено розрахунок гарячого цеху, визначено необхідну площу, склад та розміщення технологічного обладнання згідно з чинними нормативами. Представлені результати можуть бути використані для вдосконалення асортиментної політики кафе та підвищення його конкурентоспроможності.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	сир кисломолочний	uk_UA
dc.subject	кафе	uk_UA
dc.subject	гарячий цех	uk_UA
dc.subject	fermented milk cheese	uk_UA
dc.subject	cafe	uk_UA
dc.subject	hot shop	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту страв із сиру кисломолочного та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of fermented milk cheese dishes and designing the technological process in a cafe with 50 seats with the calculation of a hot shop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA