Проєкт цеху по виробництву твердих сирів

Дворніченко, М. В.; Dvornichenko, M. V.

dc.contributor.author	Дворніченко, М. В.
dc.contributor.author	Dvornichenko, M. V.
dc.date.accessioned	2025-07-03T12:26:00Z
dc.date.available	2025-07-03T12:26:00Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник А. О. Геліх	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14082
dc.description	The explanatory note of the qualification work contains 5 sections, 97 pages, 2 figures, 16 tables, and 40 literature sources. Four A1 format drawings were completed and are presented in a Power Point presentation: an instrumental and technological scheme, a plan of the enterprise, a longitudinal section, an equipment layout scheme, and color coding of the premises in accordance with the requirements of the HACCP system. The purpose of the work is to study the technology of hard cheese production and to design and calculate a mini-workshop for hard cheese production. The object of the work is the technology of hard cheese production. The subject is the technological calculations for hard cheeses. In Section I of the qualification work, the characteristics and justification for the choice of the design location for the mini-workshop were carried out. A technical and economic justification for the choice of the assortment planned by the project was conducted, and the production methods in the conditions of a processing enterprise were selected. In Section II of the qualification work, the necessary technological calculations for the project were performed, and the selection and calculation of the main equipment and machinery necessary for the implementation of the project were carried out. The calculation of the areas of production and auxiliary premises was performed. In Section III, technological production schemes adapted to the designed enterprise were developed. In Section IV, issues of labor protection were elaborated, and an analysis of hazardous production factors was carried out. In Section V, the calculations of economic efficiency established that the payback period of the project is 2 years.	uk_UA
dc.description.abstract	Пояснювальна записка кваліфікаційної роботи містить 5 розділів. 97 с., 2 рис., 16 табл., 40 джерел літератури. Виконано 4 креслення в форматі А1, які представлені в програмі Power Point: апаратурна-технологічної схеми, плану підприємства, повздовжній розріз, схеми розміщення обладнання та кольорове кодування приміщень згідно вимог системи HACCP Мета роботи - вивчення технології виробництва твердих сирів та проектний розрахунок міні-цеху виробництва твердих сирів. Об’єкт – технологія виробництва твердих сирів. Предмет – технологічні розрахунки твердих сирів. В розділі І кваліфікаційної роботи було проведено характеристику і обґрунтування вибору місця проектування цеху. Проведено техніко-економічне обґрунтування вибору асортименту, який планується проєктом та обрані способи виробництва в умовах переробного підприємства. У розділі ІІ кваліфікаційної роботи було виконано необхідні для проєкту технологічні розрахунки, здійснено підбір та розрахунок необхідного, для реалізації проекту, основного обладнання та устаткування. Здійснено розрахунок площ виробничих, допоміжних приміщень. У розділі ІІІ було розроблено адаптовані під підприємство, що проектується технологічні схеми виробництва. У розділі ІV опрацьовані питання з охорони праці, проведений аналіз небезпечних чинників виробництва. У розділі V проведеними розрахунками економічної ефективності встановлено період окупності проєкту – 2 роки.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	проєкт	uk_UA
dc.subject	тверді сири	uk_UA
dc.subject	сичужне сзідання	uk_UA
dc.subject	project	uk_UA
dc.subject	hard cheeses	uk_UA
dc.subject	rennet coagulation	uk_UA
dc.title	Проєкт цеху по виробництву твердих сирів	uk_UA
dc.title.alternative	Project of a hard cheese production workshop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA