Проект міні-цеху по виробництву крафтових кондитерських  виробів

Дорош, Ярослав Віталійович; Dorosh, Ya. V.

dc.contributor.author	Дорош, Ярослав Віталійович
dc.contributor.author	Dorosh, Ya. V.
dc.date.accessioned	2025-07-04T07:43:29Z
dc.date.available	2025-07-04T07:43:29Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник С. О. Губа	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14085
dc.description	The purpose of the work is to study the technologies for the production of flour confectionery products, namely oat cookies enriched with powders derived from the processing of wild berries and a calculation project for a mini-shop for the production of cookies. The object is the technology of production of flour confectionery products. The subject is technological calculations of flour confectionery products, cookie recipes. In section I of the qualification work, a characteristic and justification of the choice of the location for the mini-workshop design were carried out. A feasibility study was conducted to select the range planned by the project and production methods were selected in the conditions of the enterprise's craft mini-confectionery shop. In section II of the qualification work, the following were performed: technological calculations, selection and calculation of main equipment and facilities, calculation of the areas of production and auxiliary premises. In section III, technological production schemes adapted to the enterprise being designed were developed. In section IV, issues of labor protection were worked out, and an analysis of hazardous production factors was carried out. In section V, the calculations of economic efficiency established the payback period of the project - 5 months.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи - вивчення технології виробництва борошняних кондитерських виробів, а саме печива вівсяного та мафінів збагачених порошками з похідних переробки дикорослих ягід та проектний розрахунок міні-цеху виробництва печива. Об’єкт – технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Предмет – технологічні розрахунки борошняних кондитерських виробів, рецептури печива. В розділі І кваліфікаційної роботи було проведено характеристику і обґрунтування вибору місця проектування міні-цеху. Проведено техніко економічне обґрунтування вибору асортименту який планується проектом та обрані способи виробництва в умовах крафтового міні-кондитерського цеху підприємства. У розділі ІІ кваліфікаційної роботи було виконано: технологічні розрахунки, підбір та розрахунок основного обладнання та устаткування, розрахунок площ виробничих, допоміжних приміщень. У розділі ІІІ було розроблено адаптовані під підприємство, що проектується технологічні схеми виробництва. У розділі ІV опрацьовані питання з охорони праці, проведений аналіз небезпечних чинників виробництва. У розділі V проведеними розрахунками економічної ефективності встановлено період окупності проекту – 5 місяців.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	проект	uk_UA
dc.subject	крафтове виробництво	uk_UA
dc.subject	борошняні кондитерські вироби	uk_UA
dc.subject	project	uk_UA
dc.subject	craft production	uk_UA
dc.subject	flour confectionery	uk_UA
dc.title	Проект міні-цеху по виробництву крафтових кондитерських виробів	uk_UA
dc.title.alternative	Project of a mini-workshop for the production of craft confectionery	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA