Abstract:
Представлена кваліфікаційна робота присвячена дослідженню
технологічного процесу виробництва пельменів на м’ясопереробному
підприємстві ТОВ «Сумська м’ясна компанія». У роботі розглянуто основні
етапи виробництва, починаючи з підготовки сировини і закінчуючи
пакуванням готової продукції. Особливу увагу приділено питанням якості
м’ясної сировини, дотриманню санітарно-гігієнічних норм та вимог, а також
сучасному обладнанню, що застосовується в процесі виробництва.
У дослідженні проаналізовано технологічні параметри приготування
тіста, фаршу, формування пельменів і їх заморожування, визначено основні
фактори, що впливають на якість готової продукції, а також розглянуто методи
контролю на різних стадіях виробництва.
Практична частина роботи містить оцінку ефективності впроваджених
технологічних рішень на підприємстві та пропозиції щодо оптимізації процесу
виробництва з метою підвищення продуктивності та якості.
Результати дослідження можуть бути використані для вдосконалення
технології виготовлення пельменів та поліпшення організаційних процесів на
м’ясопереробних підприємствах.
Description:
The presented qualification work is devoted to the study of the technological
process of pelmeni production at the meat processing enterprise LLC "Sumy Meat
Company". The work considers the main stages of production, starting from the
preparation of raw materials and ending with the packaging of finished products.
Special attention is paid to the quality of meat raw materials, compliance with
sanitary and hygienic standards and requirements, as well as modern equipment used
in the production process.
The study analyzed the technological parameters of dough preparation,
minced meat, forming dumplings and their freezing, identified the main factors
affecting the quality of finished products, and also considered control methods at
different stages of production.
The practical part of the work contains an assessment of the effectiveness of
the implemented technological solutions at the enterprise and proposals for
optimizing the production process in order to increase productivity and quality.
The results of the study can be used to improve the technology of making
dumplings and improve organizational processes at meat processing enterprises.
