Удосконалення технології збивних десертів з використанням  суниці

Ходькова, Альона; Khodkova, Alyona

dc.contributor.author	Ходькова, Альона
dc.contributor.author	Khodkova, Alyona
dc.date.accessioned	2026-01-07T07:53:45Z
dc.date.available	2026-01-07T07:53:45Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник А. О. Геліх	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15037
dc.description	The master's thesis consists of 75 pages of typescript, contains 19 tables, 9 figures, and 30 references. The aim of this work is to develop a scientifically grounded technology for a dairy dessert enriched with wild strawberry puree and alternative protein sources. The object of research is the technology of dairy dessert with functional properties. The subject of research is wild strawberry puree, whey protein isolate, bee honey, and dairy dessert. A review of literature and patent sources on the topic of the master's thesis was conducted. The relevance of enriching dairy desserts with plant ingredients and alternative protein sources was determined. A study of the quality of the finished product was carried out. The formulation and production technology of dairy desserts with functional properties were proposed. Calculations of the economic efficiency of the developed technology were performed.	uk_UA
dc.description.abstract	Метою даної роботи є розробка науково-обгрунтованої технології збивного десерту збагаченого пюре з суниці та альтернативними джерелами білка. Об’єкт дослідження – технологія десерту молочного з функціональними властивостями. Предмет дослідження – пюре суниці, ізолят білка молочної сироватки, мед бджолиний, десерт збивний. Проведено огляд літературних та патентних джерел за темою магістерської роботи. Визначено актуальність збагачення збивного десерту рослинними інгредієнтами та альтернативними джерелами білка. Проведено дослідження якості готової продукції. Запропоновано рецептурний склад і технологію виробництва десертів збивних з функціональними властивостями. Проведено розрахунки економічної ефективності розробленої технології.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	молочні десерти	uk_UA
dc.subject	ізолят білка молочної сироватки	uk_UA
dc.subject	пюре суниці	uk_UA
dc.subject	dairy desserts	uk_UA
dc.subject	whey protein isolate	uk_UA
dc.subject	wild strawberry puree	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології збивних десертів з використанням суниці	uk_UA
dc.title.alternative	Improvement of the technology of whipped desserts using wild strawberry	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA