Удосконалення виготовлення напівфабрикатів в умовах ТОВ «Сумська м’ясна компанія»

Abstract

Магістерська робота присвячена дослідженню технологічних аспектів виготовлення м’ясних напівфабрикатів та розробці шляхів їх удосконалення в умовах виробництва ТОВ “Сумська м’ясна компанія”. У процесі дослідження проаналізовано сучасний стан виробництва напівфабрикатів, структуру сировинної бази, якість готової продукції та організацію технологічного процесу. Особливу увагу приділено вивченню впливу виду і якості м’ясної сировини, рецептурних компонентів, параметрів подрібнення та змішування на показники якості і вихід продукції. Запропоновано технологічні заходи, спрямовані на підвищення ефективності процесу приготування фаршу, оптимізацію вологоутримувальної здатності м’ясної системи та покращення органолептичних характеристик готових виробів. Проведено порівняльний аналіз традиційної технології виготовлення пельменів, котлетної маси та варених напівфабрикатів із модернізованими варіантами, що передбачають удосконалення підготовки сировини й автоматизацію окремих етапів виробництва. Результати досліджень свідчать, що впровадження оновлених технологічних параметрів дозволяє зменшити втрати сировини, покращити якість напівфабрикатів, збільшити вихід готової продукції на 3–5 % та підвищити економічну ефективність виробництва.