Дослідження якісних та технологічних характеристик молока корів української бурої молочної породи в умовах Державного підприємства «Дослідне  господарство Інституту с.г. Північного Сходу НААН»

Шевяков, Андрій; Shevyakov, Andriy

Дослідження якісних та технологічних характеристик молока корів української бурої молочної породи в умовах Державного підприємства «Дослідне господарство Інституту с.г. Північного Сходу НААН»

Шевяков, Андрій; Shevyakov, Andriy

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15260

Дата: 2025

Короткий опис(реферат):

В результаті виконання кваліфікаційної роботи встановлено, що молочне стадо вітчизняної бурої худоби представлене високопродуктивними тваринами, які за основними господарсько-корисними ознаками відповідають стандарту породи. Встановлена міжлінійна диференціація за вмістом жиру в молоці корів за переваги первісток лінії Вігате, які переважали середнє значення по стаду на 0,03%. Тварини лінії Дістінкшна поступалися середньому значенню по стаду на 0,06%. За вмістом білка в молоці переважають первістки лінії Вігате. Їм поступаються за цією ознакою тварини ліній Елеганта та Дістінкшна відповідно на 0,04 та 0,09%. Середній вміст соматичних клітин в молоці досліджуваних груп за лінійним походженням дорівнює дещо вище 100 тис/см3. Встановлено, що молоко від корів бурої худоби відповідає необхідним вимогам відповідно до ДСТУ. Встановлено, що істотні відхилення в різних досліджуваних зразках ферментованих молочних згустках від регламентованих параметрів технологічного процесу відсутні. Проведені мікробіологічні дослідження виготовлених зразків вказують на відсутність впливу походження тварин на розвиток молочнокислих мікроорганізмів. За результатами наших досліджень можна зробити висновок, що молоко від корів вітчизняної бурої породи придатне для біотехнологічної обробки змішаними культурами мезофільних молочнокислих бактерій. Це доводить про можливість використання молока від тварин цієї породи для, виробництва кисломолочних продуктів за участі молочнокислих бактерій L. lactis ssp.

Суть розробки, основні результати:

As a result of the qualification work, it was established that the dairy herd of domestic brown cattle is represented by highly productive animals, which according to the main economic and useful characteristics correspond to the breed standard. Interlineal differentiation was established by the fat content in the milk of cows with the advantage of the first-born of the Vigate line, which exceeded the average value in the herd by 0.03%. Animals of the Distinction line were inferior to the average value in the herd by 0.06%. In terms of protein content in milk, the first-born of the Vigate line prevails. They are inferior in this respect to the animals of the Elegant and Distinction lines by 0.04 and 0.09%, respectively. The average content of somatic cells in the milk of the studied groups by linear origin is slightly higher than 100 thousand/cm3. It was established that milk from brown cattle cows meets the necessary requirements in accordance with DSTU. It was established that there are no significant deviations in the various studied samples of fermented milk clots from the regulated parameters of the technological process. The microbiological studies of the manufactured samples indicate the absence of the influence of the origin of animals on the development of lactic acid microorganisms. According to the results of our studies, we can conclude that milk from cows of the domestic breed is suitable for biotechnological processing with mixed cultures of mesophilic lactic acid bacteria. This proves the possibility of using milk from animals of this breed for the production of fermented milk products with the participation of lactic acid bacteria L. lactis ssp.

Показати повний опис матеріалу