Дослідження якісних та технологічних характеристик молока корів української бурої молочної породи в умовах Державного підприємства «Дослідне господарство Інституту с.г. Північного Сходу НААН»

Abstract

В результаті виконання кваліфікаційної роботи встановлено, що молочне стадо вітчизняної бурої худоби представлене високопродуктивними тваринами, які за основними господарсько-корисними ознаками відповідають стандарту породи. Встановлена міжлінійна диференціація за вмістом жиру в молоці корів за переваги первісток лінії Вігате, які переважали середнє значення по стаду на 0,03%. Тварини лінії Дістінкшна поступалися середньому значенню по стаду на 0,06%. За вмістом білка в молоці переважають первістки лінії Вігате. Їм поступаються за цією ознакою тварини ліній Елеганта та Дістінкшна відповідно на 0,04 та 0,09%. Середній вміст соматичних клітин в молоці досліджуваних груп за лінійним походженням дорівнює дещо вище 100 тис/см3. Встановлено, що молоко від корів бурої худоби відповідає необхідним вимогам відповідно до ДСТУ. Встановлено, що істотні відхилення в різних досліджуваних зразках ферментованих молочних згустках від регламентованих параметрів технологічного процесу відсутні. Проведені мікробіологічні дослідження виготовлених зразків вказують на відсутність впливу походження тварин на розвиток молочнокислих мікроорганізмів. За результатами наших досліджень можна зробити висновок, що молоко від корів вітчизняної бурої породи придатне для біотехнологічної обробки змішаними культурами мезофільних молочнокислих бактерій. Це доводить про можливість використання молока від тварин цієї породи для, виробництва кисломолочних продуктів за участі молочнокислих бактерій L. lactis ssp.