Удосконалення технології виготовлення м'ясних хлібів

Abstract

Кваліфікаційна робота викладена на 89 сторінках пояснювальної записки та містить таблиць, рисунків та 72 літературних джерел та додатки. Робота присвячена удосконаленню технології виготовлення м’ясних хлібів за рахунок збагачення їх харчовими волокнами. Зростаючий споживчий попит на чисті етикетки та натуральні продукти харчування стимулюватиме використання харчових волокон як натуральних текстуризаторів, стабілізаторів та інгредієнтів, що покращують харчовий профіль оброблених харчових продуктів. Оскільки важливість здорового харчування стає дедалі більш визнаною, харчові волокна продовжуватимуть бути центральним компонентом стратегій здоров'я та благополуччя. Інноваційні джерела клітковини – це нові та нетрадиційні джерела харчових волокон, такі як морські водорості та сільськогосподарські побічні продукти, для диверсифікації варіантів клітковини та зменшення харчових відходів. Добавки клітковини, що відповідають за насичений спосіб життя та дієтичні уподобання, добавки з клітковиною та функціональні продукти, збагачені клітковиною, стають більш популярними як зручний спосіб задоволення щоденних потреб у клітковині. Постійні дослідження різних типів харчових волокон, їхньої унікальної користі для здоров'я та механізмів дії стимулюватимуть інновації в розробці нових продуктів та технологій.