Удосконалення технології пампушок з додаванням соєвого борошна

Abstract

Метою даної роботи є удосконалення пампушок з доданням соєвого борошна. У роботі проведено аналітичний огляд літератури, розглянуто особливості виготовлення пампушок та застосування в хлібобулочних виробах природної сировини, а саме соєвого борошна. Соєве борошно — це цінний продукт переробки соєвих бобів, який широко використовується у харчовій промисловості завдяки високому вмісту повноцінного рослинного білка, незамінних амінокислот, вітамінів групи В, лецитину та мінеральних речовин. Використання соєвого борошна у технології виробництва хлібобулочних виробів сприяє підвищенню харчової та біологічної цінності продукту, покращенню його структури, аромату та зовнішнього вигляду, а також збільшенню терміну зберігання завдяки зменшенню швидкості черствіння. У роботі проведено аналіз технології виготовлення пампушок, визначено потенційні небезпечні чинники на кожному етапі виробництва та розроблено план системи НАССР для забезпечення безпечності й стабільної якості інноваційного продукту. Крім того, виконано розрахунок очікуваного економічного ефекту від впровадження нового виду продукції у виробництво, що підтверджує доцільність використання соєвого борошна у рецептурі пампушок як ефективного функціонального інгредієнта.