Розширення асортименту паштетів із риби та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху

Тептюк, Євгеній Олександрович; Teptiuk, Yevhenii Oleksandrovych

dc.contributor.author	Тептюк, Євгеній Олександрович
dc.contributor.author	Teptiuk, Yevhenii Oleksandrovych
dc.date.accessioned	2026-03-10T10:01:19Z
dc.date.available	2026-03-10T10:01:19Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. М. Степанова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15458
dc.description	The purpose of the work is to expand the range of fish pate and develop a technological process project for a cafe for 50 seats and a cold shop. The work analyzes the technology of fish pate using the example of a similar product; improves the technology and develops technological documentation for new products - pate Novinka. The project of a cafe for 50 seats is substantiated, and the cold shop of the specified restaurant enterprise is calculated. The main occupational health and safety measures for work in a cafe and a cold shop in it are determined. The economic efficiency of the specified restaurant establishment was calculated.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи - розширення асортименту паштетів із риби та розробка проекту технологічного процесу для кафе на 50 місць та холодного цеху. В роботі проаналізовано технологію паштетів із риби на прикладі виробу-аналогу; удосконалено технологію та розроблено технологічну документацію на нові вироби – паштет Новинка. Обґрунтовано проект кафе на 50 місць, та розраховано холодний цех вказаного підприємства ресторанного господарства. Визначено основні заходи з охорони праці для роботи в кафе та холодного цеху в ньому. Розраховано економічну ефективність діяльності зазначеного закладу ресторанного господарства.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	заклад ресторанного господарства	uk_UA
dc.subject	кафе	uk_UA
dc.subject	паштет рибний	uk_UA
dc.subject	restaurant establishment	uk_UA
dc.subject	cafe	uk_UA
dc.subject	fish pate	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту паштетів із риби та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of fish pâtés and designing the technological process in a cafe with 50 seats with the calculation of a cold store	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA