Проект міні-цеху з виробництва рибних продуктів

Abstract

Мета роботи – розроблення проєкту міні-цеху з виробництва рибних продуктів із техніко-економічним обґрунтуванням асортименту рибних снеків, вибором раціональної технологічної схеми, підбором технологічного обладнання, обґрунтуванням режимів виробництва, розрахунком основних техніко-економічних показників та оцінкою безпечності виробництва. У першому розділі наведено загальну характеристику і структуру проектованого підприємства, виконано аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів та їх апаратурного оформлення, обґрунтовано вибір асортименту продукції, способів і режимів виробництва, а також розглянуто організацію технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, розрахунок і вибір технологічного обладнання, а також розрахунок виробничих площ. У третьому розділі наведено опис технологічного процесу виробництва рибних снеків. Охарактеризовано послідовність операцій від приймання і підготовки сировини до фасування, пакування та зберігання готової продукції. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників на виробництві та обґрунтовано програми-передумови, необхідні для забезпечення безпечності продукції. Запропоновано поділ підприємства на зони ризику відповідно до вимог системи НАССР. У п’ятому розділі виконано економічне обґрунтування проєкту. Розраховано виробничу програму підприємства, інвестиційні витрати на будівництво та оснащення міні-цеху, собівартість продукції, прибуток, відпускну ціну та термін окупності проєкту.