Розширення асортименту збивних  борошняних напівфабрикатів та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Волосовець, Максим Русланович; Volosovets, Maksym Ruslanovich

dc.contributor.author	Волосовець, Максим Русланович
dc.contributor.author	Volosovets, Maksym Ruslanovich
dc.date.accessioned	2026-06-23T10:32:43Z
dc.date.available	2026-06-23T10:32:43Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Г. Середа	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15715
dc.description	The result of the work is the expansion of the range of whipped flour semi finished products of functional purpose for different groups of the population, in particular. The recipe was improved by using alternative raw materials, in particular teff flour, which allowed to increase the nutritional and biological value of the products. The use of new components in the composition of whipped flour semi-finished products had a positive effect on their quality indicators, which is confirmed by the results of the research presented in the first section of the qualification work. In the second section, the design of the technological process in a cafe for 50 seats was carried out with the calculation of the production program and hot shop, and the selection of technological equipment was justified taking into account the introduction of innovative products. In the third section, an analysis of hazardous and harmful production factors was carried out, and measures were developed to ensure safe working conditions at the enterprise. In the fourth section, economic calculations are presented and indicators of the efficiency of the functioning of the designed facility are determined.	uk_UA
dc.description.abstract	Результатом виконаної роботи є розширення асортименту збивних борошняних напівфабрикатів функціонального призначення для різних груп населення. Удосконалення рецептури здійснювалося шляхом використання альтернативної сировини, зокрема борошна тефу, що дозволило підвищити харчову та біологічну цінність продукції. Застосування нових компонентів у складі збивних борошняних напівфабрикатів позитивно вплинуло на їх якісні показники, що підтверджено результатами досліджень, наведеними у першому розділі кваліфікаційної роботи. У другому розділі виконано проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком виробничої програми та гарячого цеху, а також обґрунтовано підбір технологічного обладнання з урахуванням впровадження інноваційної продукції. У третьому розділі проведено аналіз небезпечних і шкідливих виробничих факторів та розроблено заходи щодо забезпечення безпечних умов праці на підприємстві. У четвертому розділі наведено економічні розрахунки та визначено показники ефективності функціонування проектованого закладу.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	збивні борошняні напівфабрикати	uk_UA
dc.subject	бісквіт	uk_UA
dc.subject	борошно тефу	uk_UA
dc.subject	whipped flour semi-finished products	uk_UA
dc.subject	biscuit	uk_UA
dc.subject	teff flour	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту збивних борошняних напівфабрикатів та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of whipped flour semi-finished products and designing the technological process in a cafe for 50 seats with the calculation of a hot shop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA