Розширення асортименту гарячих страв у кафе на 100 місць

Abstract

Метою роботи є розширення асортименту гарячих страв у кафе на 100 місць із обґрунтуванням доцільності впровадження нових позицій, вибором раціональних технологічних схем, підбором сучасного технологічного обладнання, встановленням оптимальних режимів виробництва, а також визначенням основних технологічних та економічних показників і оцінкою безпечності виробництва. У першому розділі наведено загальну характеристику підприємства, проаналізовано його виробничу структуру, сучасні технологічні процеси та їх апаратурне оформлення. Обґрунтовано доцільність розширення асортименту гарячих страв, визначено напрями удосконалення виробництва, а також розглянуто питання технохімічного та мікробіологічного контролю. У другому розділі виконано продуктові розрахунки для розширеного асортименту, визначено потребу в сировині та допоміжних матеріалах, здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання, а також обґрунтовано виробничі площі та планувальні рішення підприємства. У третьому розділі подано детальний опис технологічного процесу приготування шашликів із різних видів сировини (м’яса, птиці, риби, овочів). У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників виробництва, розглянуто програми-передумови системи НАССР, обґрунтовано зонування виробничих приміщень. У п’ятому розділі визначено основні техніко-економічні показники проєкту.