Проєкт міні-цеху з виробництва заморожених напівфабрикатів

Abstract

Мета роботи – розробка проєкту міні-цеху з виробництва заморожених напівфабрикатів із обґрунтуванням технологічних рішень, вибором обладнання та забезпеченням безпечності і якості продукції. Об’єкт дослідження – процес виробництва заморожених напівфабрикатів (млинців заморожених) в умовах міні-цеху. Предмет дослідження – технологічні режими, обладнання та організаційні рішення виробництва заморожених напівфабрикатів. У першому розділі наведено загальну характеристику підприємства, обґрунтовано його структуру та місце розташування, виконано аналіз сучасних технологій виробництва заморожених напівфабрикатів, обрано асортимент продукції та розроблено систему технохімічного і мікробіологічного контролю. У другому розділі проведено продуктові розрахунки, визначено потребу в сировині, здійснено підбір технологічного обладнання та виконано розрахунок виробничих площ підприємства. У третьому розділі розроблено та описано технологічний процес виробництва млинців із начинками, складено апаратурно-технологічну схему, визначено режими основних операцій та забезпечено відповідність вимогам системи HACCP. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників виробництва, ідентифіковано потенційні ризики та розроблено заходи їх контролю відповідно до принципів HACCP. У п’ятому розділі виконано економічні розрахунки, визначено собівартість продукції, прибуток, рентабельність та термін окупності проєкту, що підтверджує його економічну доцільність.