Проєктування міні-цеху з виробництва борошняних кондитерських виробів

Abstract

Мета роботи – проєктування міні-цеху з виробництва крафтових борошняних кондитерських виробів. Об’єкт дослідження – технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Предмет дослідження – медові пряники та кекси, сировина для їх виробництва, технологічні процеси та показники якості готової продукції. У першому розділі проведено аналіз сучасного стану кондитерської галузі, обґрунтовано вибір місця розташування підприємства, визначено асортимент продукції та виробничу потужність міні-цеху. У другому розділі виконано технологічні розрахунки, розроблено інноваційні рецептури крафтових виробів. Проведено розрахунок потреби в сировині, підібрано технологічне обладнання та визначено площі виробничих приміщень. У третьому розділі описано технологічні схеми виробництва пряників та кексів і наведено апаратурно-технологічні рішення виробництва. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних і шкідливих чинників виробництва, розроблено заходи з охорони праці, пожежної безпеки та зонування виробництва відповідно до принципів системи НАССР. У п’ятому розділі виконано економічні розрахунки, визначено інвестиційні витрати, собівартість продукції, прибуток та термін окупності проєкту.