Проєкт концептуального кафе-кондитерської на 20  посадочних місць

Дашутіна, М. С.; Dashutinа, M. S.

dc.contributor.author	Дашутіна, М. С.
dc.contributor.author	Dashutinа, M. S.
dc.date.accessioned	2026-06-25T08:29:13Z
dc.date.available	2026-06-25T08:29:13Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15738
dc.description	The purpose of the work is to create a conceptual cafe-confectionery for 20 seats. Object - technology of confectionery production. Subject - jelly, marzipan, fruit salad, pasta technological map, solo-friendly, women's cafe. The first section presents the concept and location of the institution. The number of employees and their responsibilities are calculated. Modern technologies and equipment for the production of confectionery are analyzed. The final part of the first section presents the menu. Section II calculates the costs of raw materials, equipment, furniture, equipment and utensils. Section III presents technological maps for the production of main menu dishes. Section IV analyzes hazardous factors in the production of confectionery products. Economic indicators are calculated, it was found that the payback period of the project is 3 years.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи – створення концептуального кафе-кондитерської на 20 посадочних місць. Об’єкт – технологія виробництва кондитерських виробів. Предмет – желе, марцепан, салат фруктовий, макарон технологічна карта, соло-френдлі, жіноче кафе. В першому розділі представлено концепцію та розташування закладу. Розраховано кількість працівників та їх обов’язки. Проаналізовано сучасні технології та устаткування для виробництва кондитерських виробів. В заключній частині першого розділу представлено меню. В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, меблів, устаткування та посуду. В розділі ІІІ представлено технологічні карти на виготовлення основних страв меню. В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві кондитерських виробів. Розраховано економічні показники, встановлено, що термін окупності проєкту становить 3 роки.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	концепція соло-френдлі	uk_UA
dc.subject	жіноче кафе	uk_UA
dc.subject	проектування	uk_UA
dc.subject	solo-friendly concept	uk_UA
dc.subject	women's cafe	uk_UA
dc.subject	design	uk_UA
dc.title	Проєкт концептуального кафе-кондитерської на 20 посадочних місць	uk_UA
dc.title.alternative	Project of a conceptual cafe-confectionery for 20 seats	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA