Розширення асортименту хлібобулочних виробів та проектування технологічного процесу в кафе на 80 місць з розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Дипломний проект присвячений розширенню асортименту борошняних кондитерських виробів та проектуванню технологічного процесу кафе на 80 місць із розрахунком складської та виробничої групи приміщень. Пояснювальна записка містить: 100 сторінок, 7 рисунків, 34 таблиць, додатки, 91 джерел. Графічна частина включає: план підприємства з технологічними потоками; план виробничих і складських приміщень; технологічні схеми страви аналога фірмової страви; техніко-економічні показники. Метою роботи є розширення асортименту продукції закладу ресторанного господарства шляхом введення фірмової страви — шпинатного хліба з насінням чіа та льону, а також проектування кафе з удосконаленою організацією виробничого процесу та раціональним розміщенням приміщень. У роботі проаналізовано сучасний стан ринку продукції громадського харчування, обґрунтовано доцільність використання функціональних інгредієнтів рослинного походження. Розроблено рецептуру та технологію приготування фірмового виробу, наведено його технологічні та органолептичні характеристики. Виконано проектування кафе на 80 місць: розраховано виробничу програму підприємства, визначено кількість споживачів, виконано розрахунок сировини, площ складських і виробничих приміщень, підібрано технологічне обладнання. Розглянуто питання організації охорони праці, техніки безпеки та санітарних вимог на підприємстві.