Вивчення динаміки розмноження психрофільної мікрофлори в сирому охолодженому молоці в залежності від вмісту жиру, білку та впливу температури

Abstract

В статті наведено результати досліджень проб сирого охолодженого молока на вміст психрофільних мікроорганізмів в залежності від фізико-хімічних показників молока і впливу температури. Встановлено, що більш інтенсивно психрофіли розмножуються за температури 10 ºС протягом перших 5 діб, а на 6 і 7добу спостерігається фаза їх стагнації. Сире охолоджене молоко, в якому вміст жиру 3,2% і білку 3,0% є кращим поживним середовищем для росту і розмноження психрофільних мікроорганізмів,порівняно з молоком в якому ці показники нижчі (жиру 1% і білку 2%). В статье приведены результаты исследований проб сырого охлаждённого молока на содержание психрофильных микроорганизмов в зависимости от физико- химических характеристик молока и влияния температуры. Установлено, что более интенсивно психрофилы размножаются при температуре 10 ºС в течение первых 5 дней, а на 6 и 7 день отмечается фаза их стагнации. Сырое охлаждённое молоко, в котором содержание жира 3,2% и белка 3,0% является хорошей питательной средой для роста и размножения психрофильных микроорганизмов, в сравнение с молоком, в котором эти показатели ниже (жира 1% и белка 2%).