Дослідження іонозв'язувальної здатності білків безглютенового борошняного тіста за додавання трансглютамінази

Шаніна, О. М.; Лобачова, Н. Л.; Шанина, О. Н.; Лобачёва, Н. Л.; Shanina, O. N.; Lobacheva, N. L.

Дослідження іонозв'язувальної здатності білків безглютенового борошняного тіста за додавання трансглютамінази

Шаніна, О. М.; Лобачова, Н. Л.; Шанина, О. Н.; Лобачёва, Н. Л.; Shanina, O. N.; Lobacheva, N. L.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2128

Дата: 2012

Короткий опис(реферат):

Отримано нові наукові дані про підвищення іо- нозв'язувальної здатності безглютенових видів борошна з додаванням білків тваринного походження та ферменту трансглютамінази.

Суть розробки, основні результати:

Получены новые научные данные о повышении ио- носвязывающей способности безглютеновых видов муки с добавлением белков животного происхождения и фермента трансглютаминазы.

Показати повний опис матеріалу