Дослідження впливу іонів кальцію та калію на характеристики міцності драглів капа-каррагінану

Маренкова, Т. І.; Гурський, П. В.; Бідюк, Д. О.; Перцевий, Ф. В.; Маренкова, Т. И.; Гурский, П. В.; Бидюк, Д. О.; Перцовой, Ф. В.; Marenkova, T. I.; Gursky, P. V.; Bidyuk, D. O.; Pertsevoy, F. V.

Дослідження впливу іонів кальцію та калію на характеристики міцності драглів капа-каррагінану

Маренкова, Т. І.; Гурський, П. В.; Бідюк, Д. О.; Перцевий, Ф. В.; Маренкова, Т. И.; Гурский, П. В.; Бидюк, Д. О.; Перцовой, Ф. В.; Marenkova, T. I.; Gursky, P. V.; Bidyuk, D. O.; Pertsevoy, F. V.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2762

Date: 2015-05-14

Abstract:

Встановлено вплив масової концентрації окремих солей кальцію на міцність гелів з різним вмістом каппа-карагінану. Обгрунтовано масову концентрацію деяких солей кальцію для використання в складі желе для солодких і солоних страв на основі каппа-карагінану. Установлено влияние массовой концентрации отдельных солей кальция на прочность гелей с различным содержанием каппа-карагинана. Обоснованно массовую концентрацию некоторых солей кальция для использования в составе желе для сладких и соленых блюд на основе каппа-карагинана.

Description:

The influence of the mass concentration of certain salts of calcium on the strength of gels with different content of kappa-carrageenan. Reasonably certain mass concentration of calcium salts for use in jelly, sweet and savory dishes based on the kappa-carrageenan.

Show full item record