Abstract:
У статті обговорюються актуальні проблеми природного копчення. Розроблено схему регулювання якості продукції, критичні точки контролю для всіх етапів технологічних процесів. В статье обсуждаются актуальные проблемы естественного копчения. Разработана схема регулирования качества продукции, критические точки контроля для всех этапов технологических процессов.
Description:
Urgent problems of natural smoked products control (on the example of ham and rolls) are discussed in the article. Principal scheme of regulating production quality is developed, critical points of control for all stages of technological processes are estimated
