Фізико-хімічний склад м’яса свиней при застосуванні комплексу дезінфектантів

Abstract

В статті наведені дані щодо хімічного складу м’яса свиней за різних умов утримання. В результаті отриманих даних встановлено, що вологоутримуюча здатність у контрольних пробах м’яса вища, порівняно з дослідними на 2,6 %. Вміст сухих речовин у м’ясі дослідних груп збільшується на 2,6 %, протеїну – на 1,05%, кількість внутрішньом’язового жиру – на 0,45 % та золи – на 0,0%. Відповідно більше і калорійність м’яса на 7,3 % зменшення загальної кількості мікроелементів у м’ясі контрольної групи свиней 2933,39 мкг/100 г, порівняно з дослідними – 3500,9 мкг/100 г. Різниця склала 567,51 мкг/100 г, або 19,3 %. Аналогічна картина спостерігалась при визначенні кількості мікроелементів у м’ясі піддослідних тварин. У контрольній групі їх кількість була меншою, порівняно з дослідною на 37,85 мкг/100 г, або 13,5 %. За результатами проведених досліджень встановлено, що кількість солей важких металів кадмію, свинцю, миш'яку та ртуті у м’ясі свиней в обох групах не перевищував гранично допустимої концентрації, але у дослідних пробах рівень був нижчий. В статье приведены данные по химическому составу мяса свиней при различных условиях содержания. В результате полученных данных установлено, что влагоудерживающая способность в контрольных пробах мяса выше по сравнению с опытными на 2,6 %. Содержание сухих веществ в мясе исследовательских групп увеличивается на 2,6 %, протеина – на 1,05 %, количество внутримышечного жира – на 0,45 % и золы – на 0,08 %. Соответственно больше и калорийность мяса на 7,3 %. уменьшение общего количества микроэлементов в мясе контрольной группы свиней 2933,39 мкг/100 г, по сравнению с опытными – 3500,9 мкг/100 г. Разница составила 567,51 мкг/100 г, или 19,3 %. Аналогичная картина наблюдалась при определении количества микроэлементов в мясе подопытных животных. В контрольной группе их количество было меньше, по сравнению с исследовательской на 37,85 мкг/100 г, или 13,5 %. По результатам проведенных исследований установлено, что количество солей тяжелых металлов кадмия, свинца, мышьяка и ртути в мясе свиней в обеих группах не превышало предельно допустимой концентрации, но в опытных пробах уровень был ниже.