Роль сировини у виробництві масла із комбінованим складом жирової фази

Кітченко, Л. М.; Китченко, Л. М.; Kitchenko, L. M.

dc.contributor.author	Кітченко, Л. М.
dc.contributor.author	Китченко, Л. М.
dc.contributor.author	Kitchenko, L. M.
dc.date.accessioned	2016-04-28T09:36:54Z
dc.date.available	2016-04-28T09:36:54Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Кітченко Л. М. Роль сировини у виробництві масла із комбінованим складом жирової фази [Електронний ресурс] / Л. М. Кітченко // Вісник Сумського національного аграрного університету : науковий журнал. - Сер. "Тваринництво" / Сумський національний аграрний університет. - Суми : СНАУ, 2015. - Вип. 2 (27). - С. 117-120.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3249
dc.description	General characteristic of butter productionwith the combined composition of raw materials and manufacturing technique of the product. The peculiarities of the technological parameters in butter with partial replacement of milk fat. The factors that affect the butter consistency, and the effect of fragrances on the formation of butter taste. The effect of vegetable oils on the general organoleptic characteristics of butter and the ways to eliminate their disadvantages due to regulation of the seasonal composition of milk fat.	uk_UK
dc.description.abstract	Представлена загальна характеристика виробництва масла зі комбінованим складом сировини та методи виробництва продукту. Наведено особливості технологічних параметрів виробництва масла із частковою заміною молочного жиру. Охарактеризовані чинники, які впливають на консистенцію масла, а також вплив ароматизаторів на утворення смаку масла. Описано вплив рослинних жирів на основні органолептичні показники масла та способи усуненню їх недоліків завдяки регулюванню залежно від сезонного складу молочного жиру. Представлена общая характеристика производства масла с комбинированным составом сырья и методы производства продукта. Приведены особенности технологических параметров производства масла с частичной заменой молочного жира. Охарактеризованы факторы, которые влияют на консистенцию масла, а также влияние ароматизаторов на образование вкуса масла. Описано влияние растительных жиров на основные органолептические показатели масла и способы устранению их недостатков благодаря регулированию зависимости от сезонного состава молочного жира.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний університет	uk_UK
dc.subject	масло	uk_UK
dc.subject	рослинний жир	uk_UK
dc.subject	молочний жир	uk_UK
dc.subject	масло	uk_UK
dc.subject	растительный жир	uk_UK
dc.subject	молочный жир	uk_UK
dc.subject	butter	uk_UK
dc.subject	jaboty	uk_UK
dc.subject	milk fat	uk_UK
dc.title	Роль сировини у виробництві масла із комбінованим складом жирової фази	uk_UK
dc.title.alternative	Роль сырья в производстве масла с комбинированным составом жировой фазы.	uk_UK
dc.title.alternative	Role in the production of raw oil composition combined with a fatty phase	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK