Research of calcium salts influence on the strength of kappa carrageenan gels

Bidyuk, D.; Garncarek, B.; Gurskyi, P.; Marenkova, T.; Mikhailova, A.; Pertsevoi, F.; Бідюк, Д. О.; Гарнцарек, Б.; Гурський, П. В.; Маренкова, Т. І.; Михайлова, Г. С.; Перцевой, Ф. В.; Бидюк, Д. О.; Гарнцарек, Б.; Гурский, П. В.; Маренкова, Т. И.; Михайлова, А. С.; Перцевой, Ф.В.

Research of calcium salts influence on the strength of kappa carrageenan gels

Bidyuk, D.; Garncarek, B.; Gurskyi, P.; Marenkova, T.; Mikhailova, A.; Pertsevoi, F.; Бідюк, Д. О.; Гарнцарек, Б.; Гурський, П. В.; Маренкова, Т. І.; Михайлова, Г. С.; Перцевой, Ф. В.; Бидюк, Д. О.; Гарнцарек, Б.; Гурский, П. В.; Маренкова, Т. И.; Михайлова, А. С.; Перцевой, Ф.В.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3261

Date: 2015

Abstract:

The influence of certain organic and mineral calcium for strength gel kappa-carrageenan. The influence of the mass concentration of individual calcium for strength gels with different content kappa-carrageenan. Grounded some mass concentration of calcium salts for use in the composition jelly for sweet and savory dishes based on kappa-carrageenan. Досліджено вплив деяких органічних та мінеральних солей кальцію на міцність гелів каппа-карагінану. Встановлено вплив масової концентрації окремих солей кальцію на міцність гелів з різним вмістом каппа-карагінану. Обгрунтовано масову концентрацію деяких солей кальцію для використання їх у складі желе для солодких та солоних страв на основі каппа-карагінану

Description:

Исследовано влияние некоторых органических и минеральных солей кальция на прочность каппа-каррагинан геля. Влияние массовой концентрации некоторых солей кальция на прочность гелей с различным содержанием каппа-каррагинан определена. Массовая концентрация некоторых солей кальция для использования в составе желе для сладких и соленых блюд, основанных на каппа-каррагинана доказана.

Show full item record