Abstract:
У статті проаналізовано сучасні міжнародні вимоги до
контролю мікробіологічної безпечності свинини. Встановлено, що вітчизняні
вимоги відрізняються у стратегії відбору проб та методах відбору проб, а
саме згідно міжнародних вимог відбір проб для контролю на відповідність
мікробіологічним критеріям проводиться виробником на основі наукової
оцінки ризику, відбір проб проводиться у встановлених місцях на поверхні
туші, обов’язково визначається тренд результатів досліджень. Ці вимоги
на Україні ще необхідно впроваджувати. В статье проанализировано современные международные
требования к контролю микробиологической безопасности свинины. Установлено, что отечественные требования отличаются в стратегии
отбора проб и методах отбора проб. Отличия международных требований заключаются в том, что отбор проб для контроля на соответствие микробиологическим критериям проводится производителем на основе научной оценки риска, отбор проб проводится в установленных местах на туше и обязательно определяется тренд результатов исследований.
Description:
The article analyzes modern international requirements for
monitoring the microbiological safety of pork. It was found that local Ukrainian
requirements are different in sampling strategies and sampling methods.
Differences between international requirements is that the sampling for the control of compliance with microbiological criteria carried out directly by the
manufacturer on the basis of scientific risk assessment. In addition, the sampling is performed at fixed locations on land and necessarily determined by the trend of the
results of research carried out for the results of corrective measures in the
processing of pig carcasses.
