Короткий опис(реферат):
Проаналізовано експериментальні дані щодо особливостей драглеутворення у системах на основі поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів. Встановлено раціональне співвідношення рецептурних складових у суміші, за якого явище синерезису не проявляється і структурно-механічні властивості є незмінними упродовж зберігання.
Проанализированы экспериментальные данные об особенностях студнеобразования в системах на основе полифункционального студнеобразующего полуфабриката для желированных изделий. Установлено рациональное соотношение рецептурных компонентов в смеси, при которых явление синерезиса не проявляется и структурно-механические свойства остаются неизменными в течение хранения.
Суть розробки, основні результати:
The effect of the jelly formation in systems based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» was investigated. The optimal ratio of components in the low-esterified amidated pectin: eggshell powder: sucrose system, at which the syneresis phenomenon does not appear within the time limit, recommended for storage was found. The results ensure high quality indicators of desserts based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» that greatly expands the range of low-calorie desserts with significant health effect and increases the number of energyand resource-saving technologies from domestic raw materials.
