Abstract:
З метою підтвердження позитивного впливу концентратів на хімічний склад начинок з огляду можливості співіснування в єдиній харчовій системі, що виявляється в надходженні реакційноздатних зв’язків, досліджено ІЧ-спектри контрольних зразків фруктової та жирової начинки та відповідні їм за основою зразки з раціональним вмістом трьох концентратів. С целью подтверждения положительного влияния концентратов на химический состав начинок с учетом возможности сосуществования в единой пищевой системе, что проявляется в поступлении реакционноспособных связей, исследованы ИК-спектры контрольных образцов фруктовой и жировой начинки и соответствующие им по основанию образцы с рациональным содержанием трех концентратов.
Description:
Тo confirm the positive influence of concentrates on the chemical composition of the fillings taking into account the possibility of coexistence in a single food system that manifested in the flow of reactive relations, studies the IR spectra of control samples of fruit and fatty fillings and their corresponding base samples with the rational content of the three concentrates.
Keywords: IR spectra, toppings, concentrates the protein, the intramolecular connection.
