Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов

Душенок, Д. К.; Бидюк, Д. О.; Шильман, Л. З.; Перцевой, Ф. В.; Душенок, Л. К.; Бідюк, Д. О.; Шильман, Л. З.; Перцевой, Ф. В.; Dushenok, D. K.; Bidyuk, D. O.; Shilman, L. Z.; Pertsevoy, F. V.

Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов

Душенок, Д. К.; Бидюк, Д. О.; Шильман, Л. З.; Перцевой, Ф. В.; Душенок, Л. К.; Бідюк, Д. О.; Шильман, Л. З.; Перцевой, Ф. В.; Dushenok, D. K.; Bidyuk, D. O.; Shilman, L. Z.; Pertsevoy, F. V.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4746

Date: 2016

Abstract:

Рассмотрен механизм набухания пищевых гидроколлоидов. Проведен сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей фурцелларана и желатина разных марок. Изучено влияние температуры и солей калия на кинетику набухания фурцелларана и желатина. Розглянуто механізм набряканняхарчових гідроколоїдів. Проведено порівняльний аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників фурцелларану та желатину різних марок. Вивчено вплив температури і солей калію на кінетику набрякання фурцелларану і желатину.

Description:

The mechanism of swelling of food hydrocolloids is considered. A comparative analysis of the organoleptic and physicochemical parameters of furcellaran and gelatin of different grades was carried out. The effect of temperature and potassium salts on the kinetics of furcellaran and gelatin swelling was studied.

Show full item record