Обгрунтування складу борошняної сировини в технології безглютенового бездріжджового хліба

Шаніна, Ольга Миколаївна; Галясний, Іван Володимирович; Лобачова, Надія Леонідівна; Шанина, Ольга Николаевна; Галясный, Иван Владимирович; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Shanina, Olga Mikolaivna; Haliasnyi, Ivan Volodimirovich; Lobachova, Nadiiya Leonidivna

Обгрунтування складу борошняної сировини в технології безглютенового бездріжджового хліба

Шаніна, Ольга Миколаївна; Галясний, Іван Володимирович; Лобачова, Надія Леонідівна; Шанина, Ольга Николаевна; Галясный, Иван Владимирович; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Shanina, Olga Mikolaivna; Haliasnyi, Ivan Volodimirovich; Lobachova, Nadiiya Leonidivna

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4919

Дата: 2015

Короткий опис(реферат):

Досліджено теоретичні аспекти для обґрунтування технології бездріжджового безглютенового хліба та вивчено вплив різної безглютенової борошняної сировини на органолептичні та фізико-хімічні показники якості хліба. Исследованы теоретические аспекты для обоснования технологии бездрожджевого безглютенового хлеба, а также изучено влияние различного безглютенового мучного сырья на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба.

Суть розробки, основні результати:

The theoretical aspects for justification of the technology of non-yeast gluten-free bread were studied. It was also examined the effect of different gluten-free flour raw materials on the organoleptic and physical-chemical indicators of bread quality.

Показати повний опис матеріалу