Удосконалення технології котлет з яловичини та проект котлетної на 50 місць

Ніколаєнко, Оксана Володимирівна; Николаенко, Оксана Владимировна; Nikolaenko, Oksana Vladimirovna

dc.contributor.author	Ніколаєнко, Оксана Володимирівна
dc.contributor.author	Николаенко, Оксана Владимировна
dc.contributor.author	Nikolaenko, Oksana Vladimirovna
dc.date.accessioned	2017-12-01T12:52:54Z
dc.date.available	2017-12-01T12:52:54Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій; наук. керівник Л. З. Шильман	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5093
dc.description	The development of catering establishments in Ukraine requires the wider use of dishes with new technologies. These conditions contribute to the production of high quality products, the rational use of raw materials, the development of aesthetic taste in the design of dishes and products, and create a tendency for competition. The purpose of the diploma project is to improve the technology of the beef chicken with the addition of carrageenan, as well as the development of a cutlet project for 50 places. Traditionally large demand among consumers is served by meat chopped meat, processed by the method of frying.	uk_UK
dc.description.abstract	Розвиток закладів ресторанного господарства в Україні вимагає ширшого використання страв за новими технологіями. Умови сприяють випуску продукції високої якості, раціональному використанні сировини, розвитку естетичного смаку в оформленні страв та виробів, створюють тенденції до конкуренції. Метою дипломного проекту є удосконалення технології котлет з яловичини з додаванням карагенану, а також розробка проекту котлетної на 50 місць. Традиційно великим попитом серед споживачів користуються страви з м’ясної січеної маси, яка оброблена способом смаження. Развитие учереждений ресторанного хозяйства в Украине требует более широкого использования блюд c новыми технологиями. Эти условия способствуют выпуску продукции высокого качества, рациональном использовании сырья, развитии эстетического вкуса в оформлении блюд и изделий, создают тенденции к конкуренции. Целью дипломного проекта является совершенствование технологии котлет из говядины с добавлением каррагинана, а также разработка проекта котлетной на 50 мест. Традиционно большим спросом среди потребителей пользуются блюда из мясной рубленой массы, обработанная способом жарки.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний ун-т	uk_UK
dc.subject	котлета	uk_UK
dc.subject	яловичина	uk_UK
dc.subject	страва	uk_UK
dc.subject	котлета	uk_UK
dc.subject	говядина	uk_UK
dc.subject	блюдо	uk_UK
dc.subject	chop	uk_UK
dc.subject	beef	uk_UK
dc.subject	dish	uk_UK
dc.title	Удосконалення технології котлет з яловичини та проект котлетної на 50 місць	uk_UK
dc.title.alternative	Совершенствование технологии котлет из говядины и проект котлетной на 50 мест	uk_UK
dc.title.alternative	Improving the technology of beef sausage and a cutlet project for 50 places	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK