Розробка технології молочного десерту підвищеної біологічної цінності

Синенко, Тетяна Павлівна; Синенко, Татьяна Павловна; Synenko, Tetiana Pavlovna

dc.contributor.author	Синенко, Тетяна Павлівна
dc.contributor.author	Синенко, Татьяна Павловна
dc.contributor.author	Synenko, Tetiana Pavlovna
dc.date.accessioned	2018-02-13T12:05:08Z
dc.date.available	2018-02-13T12:05:08Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Ю. В. Назаренко	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5313
dc.description	Dairy products are ideal products for healthy eating, because milk has many useful properties, it is well combined with other products, additives and the like. Dairy desserts are gaining increasing demand from the population, therefore this group of products is expedient for expansion of assortment and manufacture of products with the raised biological value. In this regard, when developing and conducting research on this master's work, the following issues were solved: first, to improve the technology of making milk dessert of increased biological value; secondly, to study organoleptic, physico-chemical, microbiological parameters, nutritional and biological value of the finished product.	uk_UK
dc.description.abstract	Молочні продукти є ідеальними продуктами для здорового харчування, адже молоко має безліч корисних властивостей, добре поєднується з іншими продуктами, добавками тощо. Молочні десерти набирають все більшого попиту у населення, тому ця група продуктів є доцільною для розширення асортименту і виробництва виробів з підвищеною біологічною цінністю. У зв'язку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, було вирішено такі питання: по-перше, вдосконалити технологію виготовлення молочного десерту підвищеної біологічної цінності; по-друге, дослідити органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, харчову та біологічну цінність готового продукту. Молочные продукты являются идеальными продуктами для здорового питания, ведь молоко обладает множеством полезных свойств, хорошо сочетается с другими продуктами, добавками и тому подобное. Молочные десерты набирают все большим спросом у населения, поэтому эта группа продуктов является целесообразной для расширения ассортимента и производства изделий с повышенной биологической ценностью. В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, были решены следующие вопросы: во-первых, усовершенствовать технологию изготовления молочного десерта повышенной биологической ценности; во-вторых, исследовать органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, пищевую и биологическую ценность готового продукта.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний ун-т	uk_UK
dc.subject	молочний десерт	uk_UK
dc.subject	молоко	uk_UK
dc.subject	концентрат сироваткових білків	uk_UK
dc.subject	молочный десерт	uk_UK
dc.subject	молоко	uk_UK
dc.subject	концентрат сывороточных белков	uk_UK
dc.subject	milk dessert	uk_UK
dc.subject	milk	uk_UK
dc.subject	serum protein concentrate	uk_UK
dc.title	Розробка технології молочного десерту підвищеної біологічної цінності	uk_UK
dc.title.alternative	Разработка технологии молочного десерта повышенной биологической ценности	uk_UK
dc.title.alternative	Development of milk dessert technology of high biological value	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK