Короткий опис(реферат):
У якості предмету дослідження було обрано пудинг манний за збірником рецептур страв та кулінарних виробів з метою його удосконалення та підвищення харчової цінності. Провівши аналіз літератури та ознайомившись з особливостями хімічного складу продуктів вторинної переробки олійних культур було обрано жмих кунжутих зерен та зародків пшениці. Дослідили вплив різних кількостей жмиху кунжутних зерен та зародків пшениці на структурно – механічні властивості тіста напівфабрикату. Розроблено рецептурний склад та технологічну схему виробництва пудингу з використанням добавок. В качестве предмета исследования были выбраны пудинг манный по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий с целью его совершенствования и повышения пищевой ценности. Проведя анализ литературы и ознакомившись с особенностями химического состава продуктов вторичной переработки масличных культур был выбран жмых кунжутных зерен и зародышей пшеницы. Исследовали влияние различных количеств жмыха кунжутных зерен и зародышей пшеницы на структурно - механические свойства теста полуфабриката. Разработан рецептурный состав и технологическую схему производства пудинга с использованием добавок.
Суть розробки, основні результати:
As a research subject, pudding manna was chosen in the collection of recipes of dishes and culinary products in order to improve and improve the nutritional value. Having analyzed the literature and familiarized with the specifics of the chemical composition of the products of secondary processing of oilseeds, were picked with sesame seeds and wheat germ.The influence of various quantities of a mixture of sesame seeds and wheat germs on the structural and mechanical properties of the semifinished dough was studied. The recipe composition and the technological scheme of pudding production using supplements have been developed.
