Удосконалення технології напівфабрикату сирного кисломолочного для виробництва вареників лінивих

Abstract

В роботі визначено технологічні та економічні аспекти виробництва кулінарної продукції на основі сиру кисломолочного, проведено аналіз сучасних технологій кулінарної продукції на основі сиру кисломолочного з використанням рослинної сировини, розглянуто перспективи застосування ядра соняшникового насіння в технології вареників лінивих. Науково обґрунтовано вміст основних рецептурних компонентів у складі напівфабрикату сирного кисломолочного, вивчено вплив технологічних факторів на властивості модельної системи напівфабрикату сирного кисломолочного. Розроблено технологічну схему виробництва та рецептурний склад напівфабрикату сирного кисломолочного, а також вареників лінивих на його основі. Розроблено проект нормативної та технологічної документації. Ефективність прийнятих рішень підтверджено економічними розрахунками. В работе определены технологические и экономические аспекты производства кулинарной продукции на основе творога, проведен анализ современных технологий кулинарной продукции на основе творога с использованием растительного сырья, рассмотрены перспективы применения ядра подсолнечных семян в технологии вареников ленивых. Научно обосновано содержание основных рецептурных компонентов в составе полуфабриката творожного, изучено влияние технологических факторов на свойства модельной системы полуфабриката творожного. Разработана технологическая схема производства и рецептурный состав полуфабриката творожного, а также вареников ленивых на его основе. Разработан проект нормативной и технологической документации. Эффективность принятых решений подтверждена экономическими расчетами.