Удосконалення технології котлет натуральних з використанням м'ясних гранул та проектування технологічного процесу у ресторані на 100 місць із розрахунком м'ясо- рибного цеху

Шевцова, А. С.; Шевцова, А. С.; Shevtsova, А. S.

dc.contributor.author	Шевцова, А. С.
dc.contributor.author	Шевцова, А. С.
dc.contributor.author	Shevtsova, А. S.
dc.date.accessioned	2018-06-14T11:14:58Z
dc.date.available	2018-06-14T11:14:58Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Д. О. Бідюк	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5828
dc.description	The analysis and ways of improving the technology of meat chopped semi-finished products and products based on them are made, the technology of natural chopped meat cutlets with the addition of meat pellets has been scientifically substantiated and their quality has been evaluated, the project has been designed for 100 places with the calculation of the meat of the fish workshop, equipment for efficient work has been selected .	uk_UK
dc.description.abstract	В роботі проведено аналіз і шляхи удосконалювання технології м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі, науково обґрунтовано та розроблено технологію котлет натуральних січених з додаванням м’ясних гранул, оцінено їх якість, розроблено проектресторану на 100 місць з розрахунком м’ясо- рибного цеху, підібрано обладнання для ефективної роботи. В работе проведен анализ и пути совершенствования технологии мясных рубленых полуфабрикатов и изделий на их основе, научно обоснована и разработана технология котлет натуральных рубленых с добавлением мясных гранул, оценены их качество, разработаны проектресторану на 100 мест с расчетом мясо рыбного цеха, подобрано оборудование для эффективной работы.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	СНАУ	uk_UK
dc.subject	м’ясні січені напівфабрикати	uk_UK
dc.subject	котлети з м’яса	uk_UK
dc.subject	фурцелларан	uk_UK
dc.subject	мясные рубленные полуфабрикаты	uk_UK
dc.subject	котлеты из мяса	uk_UK
dc.subject	фурцелларан	uk_UK
dc.subject	meat cut semi-finished products	uk_UK
dc.subject	meat cutlets	uk_UK
dc.subject	furcellaran	uk_UK
dc.title	Удосконалення технології котлет натуральних з використанням м'ясних гранул та проектування технологічного процесу у ресторані на 100 місць із розрахунком м'ясо- рибного цеху	uk_UK
dc.title.alternative	Совершенствование технологии котлет натуральных с использованием мясных гранул и проектирование технологического процесса в ресторане на 100 мест с расчетом мясо рыбного цеха	uk_UK
dc.title.alternative	Perfection of the technology of natural cutlets with the use of meat pellets and the design of the technological process in a restaurant for 100 places with the calculation of the meat of the fish workshop	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK